Salíamos del colegio a plena hora de comida, por esos tiempos era adolescente y se pueden imaginar el hambre que llevábamos encima.
Siempre había una Señora con un banquito que llevaba al hombro, ella nos veía salir del colegio y desdoblaba el banquito, ponía una fuente de metal donde colocaba sus Papitas Rellenas. ¡Eran riquísimas!, pero chiquitas, tanto que en una mordida o dos ya se había acabado el cuento.
Me sabían a gloria bendita, el relleno lógicamente era muy básico, un trocito de huevo, una aceituna, algún trozo de carne si había suerte.
En casa me tenían más que prohibido el comer en la calle, pero la tentación podía conmigo.
No comía ají, pero a la Señora de las Papas Rellenas le pedía que me eche de todo. ¡Picaba!, sí que picaba y algunas veces me hacía hasta toser.
La salsa era de rocoto con cebollita china, espectacular bastaba una gotita de lo fuerte que era.
De vacaciones y después de 25 años en Chimbote tenía que comer la Papa Rellena, la encontré en la misma vendedora de las Cachangas; en el Jr. Ladislao Espinar pasando el Mercado Modelo. Esta Papa Rellena era casi el triple de tamaño, en relación con la del colegio, pero mediana a comparación de las que yo preparo en casa. Me la sirvieron en un plato descartable y recordaba que en mis tiempos de colegio nos la daban en un trozo de papel natural, grueso color marrón, el papel que se utilizaba antiguamente para envolver las ventas de comestibles a granel.
Y ahí estaba el ají, la salsita,
igual o más picante como la recordaba.
¡Oh estupendo aperitivo!, delicioso, acompañado de preciosos recuerdos. Por unos momentos me parecía que sí volteaba me encontraría con mis compañeros del colegio, todos amontonados esperando para pedir sus Papas Rellenas.
Para los que vivimos fuera, donde no llega la patata amarilla, de la receta de mi padre, les recomiendo usar en la mezcla la mitad de patata y la otra mitad de yuca, lo cual ayudará tanto al sabor como en la textura pudiendo de esta manera unificar la masa y freír sin que se abra.
Les dejo una receta por si animan a preparar las deliciosas Papas Rellenas.
https://youtu.be/sevGW-Vqq4E
